Напій скотч, вироблений в Шотландії, є найвідомішим і авторитетним віскі в світі. Скотч - це традиційний шотландський віскі, приготований за всіма правилами на основі ячменю. Виготовляють цей алкогольний напій з води, натуральних злаків (солоду і ячменю), дріжджів. Іноді можливе додавання карамелі. Зерна для віскі підсушують на печі, розтопленої торфом. Таким чином і досягається неповторний витончений і трохи димний смак шотландського віскі.
Загальні відомості про скотчі
Алкогольний напій скотч - це віскі, який проводиться виключно на території Шотландії. Міцний алкоголь зберігається в дубових бочках, тому віскі стає сухим і злегка жорстким, тобто по-справжньому шотландським. Відповідно до законів, прийнятих в Шотландії, місцевий напій скотч обов`язково повинен бути перегнати і витриманий на території країни. За її межами допускається лише розлив напою по пляшках. Основна частина напою, виробленого в Шотландії - це бленди, які отримують в результаті змішування зернового і солодового віскі, тобто за технологією купажування. Вперше ця технологія була застосована в винокурні Ендрю Ашера в 1853 році.
Основні типи шотландського віскі
Існує три основні різновиди віскі: солодовий (malt), зерновий (grain) і змішаний купажірованний (blend). Солодовий скотч - це найдорожчий, якісний і смачний напій. Він відрізняється яскравим і незвичайним ароматом і специфічним, властивим тільки йому смаком. Цей напій (скотч) проводиться на основі пророщеного ячменю (солоду). В процесі виробництва важливим етапом є сушка ячменю над торф`яним вогнем. Саме це надає віскі особливий торф`яної присмак. Переганяють напій з використанням мідних кубів, особливість конструкції яких дозволяє утримувати в одержуваному дистилляте досить велика кількість ефірів. Процес перегонки здійснюється два рази. Соловйов напій скотч, в свою чергу, має такі підвиди: single cask, quarter cask, single malt, vatted / pure malt.
Зерновий сорт не настільки популярний і відомий, як солодові види цього напою. Цей скотч - спиртний напій, виготовлений з більш дешевою кукурудзи і пшениці, з незначним додаванням соложеном ячменю. Є одна цікава особливість у виробництві даного сорту напою - дистиляція його дозволяється тільки один або два рази. Лише кілька винокурень в Шотландії мають право здійснювати перегонку більше двох, а точніше - три рази. Одержуваний напій скотч - це алкоголь, який має не особливо високий ступінь чистоти, і в основному він використовується для купажів або в виробництві джина або горілки. Варто відзначити, що в даному випадку зерновий сорт віскі переганяється до п`яти разів. У Шотландії тільки одна компанія займається виробництвом зернового віскі для реалізації в подальшому як самостійного продукту.
купажування віскі
Найбільш продаваним і популярним сортом шотландського віскі є напій, який пройшов процес купажування. На його частку припадає приблизно 90% всіх продажів скотча. При виробництві цього алкоголю змішують зернові та солодові сорти. Варто відзначити, що якість і вартість скотча визначається процентним вмістом в ньому дорогих солодових сортів. Чим воно вище, тим напій, відповідно, дорожче і якісніше. У деяких купажах класу premium може міститися приблизно 60-70% якісних солодових сортів, вироблених в тридцяти і більше винокурнях. Хоча найбільш поширеним варіантом є купажірованний віскі класу standard blend, що складається з солодових сортів всього на 10-15%.
Особливість ринку шотландського віскі
Ринок шотландського традиційного алкогольного напою (скотча) має одну характерну рису - це спадкоємність поколінь. Велика частина компаній, навіть найзнаменитіших, і до цього дня є власністю сімей, чиї предки колись будували і запускали виробництво перших винокурень. Мабуть, напій скотч можна назвати найбільш консервативними алкоголем. У його виробництві велике значення надають традиціям і технологічним прийомам, закладеним майстрами вісімнадцятого і дев`ятнадцятого століть.
Чим відрізняється скотч від інших віскі
Відмінність класичного шотландського віскі від інших сортів цього напою полягає в використовуваної у виробництві технології і уживаній сировину. Зверніть увагу, що навіть назва цих напоїв пишеться по-різному: традиційні сорти з споконвічно шотландським торф`яним присмаком називаються Whisky, а віскі, вироблений в інших країнах, іменується як Whiskey.
І ще одна особливість шотландського скотча полягає в тому, що цей напій в основному не використовують в коктейлях, щоб не порушити глибину і специфіку його смаку. А ось віскі не шотландської виробництва, навпаки, рекомендують змішувати з лимоном, льодом або содовою. Вважається, що саме ці інгредієнти краще за інших поєднані з віскі і здатні точно підкреслити його смак.
