Навіть ті діти, які відвертають носи від молокопродуктів, з задоволенням їдять йогурт. Рідко можна зустріти того, кому не до вподоби ці ласощі. Кулінари жартують, що більшість смачних продуктів шкідливо для здоров`я. А ось йогурт є винятком. Адже він і смачний, і корисний. Особливо, якщо готувати його самостійно. Сьогодні все більше і більше людей дізнається про те, як зробити йогурт в домашніх умовах. Його готують молоді мами, спортсмени та просто ті, хто дотримується принципів здорового харчування.
Продукти для приготування йогурту
Перед тим, як зробити йогурт в домашніх умовах, варто подбати про придбання найякісніших інгредієнтів.
Почнемо, мабуть, з молока. Ідеальним для приготування домашнього кисломолочного продукту є пастеризоване заводське. При покупці не забуваємо звертати увагу на дату, інакше замість бажаного результату ризикуємо отримати кисле молоко сумнівної якості. Чому це важливо? Для всіх кисломолочних продуктів і для йогурту в тому числі, діє правило - чим вище жирність, тим нижче кислотність. Більшість готових заквасок розраховане на молоко з вмістом жирів в межах від 2,5 до 3,5 відсотків. Застосування основи з такими показниками дасть максимум гарантій того, що все вийде. Таке молоко не потрібно попередньо кип`ятити, адже воно є пастеризованим. Багато любителів домашнього йогурту використовують для приготування улюблених ласощів тільки сировину з молокозаводів. Можна застосовувати і звичайне молоко. Але перед тим як зробити йогурт домашній, доведеться його прокип`ятити і остудити до потрібної температури. Визначити жирність на око не вдасться. Якщо відомо, що молоко не проходило через сепаратор, бажано розбавити його кип`яченою водою. Купувати таку сировину на стихійних ринках не можна! Кращий варіант - придбання у знайомих фермерів, продукція яких не викликає сумнівів як і належному контролі з боку санітарної служби. А якщо замість звичайного молока використовувати топлене, можна отримати продукт, що нагадує ряжанку, але з набагато більш корисним для здоров`я складом.
Вибір закваски - справа не менш відповідальна. Непогана ідея - перепробувати все і зупинитися на найбільш вподобаному. Роздобути її можна в молочному відділі супермаркету, спеціалізованих магазинах здорового харчування, деяких аптеках. Закваска обов`язково повинна бути свіжою, її упаковка ні в якому разі не повинна бути пошкоджена.
Фізика і хімія процесу
Ті, хто не просто цікавиться, як зробити йогурт вдома, а й вник в технологію, напевно знають, що відбувається всередині йогуртниці. Тепле молоко стає місцем існування мікрофлори. Бактерії ростуть і розмножуються, виробляючи особливі ферменти. Початковий продукт повністю змінює структуру, набуваючи нових властивостей.
Як зробити йогурт в йогуртниці
Схема дій досить прота. Ставимо молоко грітися. Бажано скористатися термометром, адже визначити навпомацки температуру можуть далеко не всі. А вона нам потрібна цілком певна. Яка саме - підкаже виробник закваски. Більшість бактерій починає проявляти активність в молоці при температурі близько 40 градусів.
Якщо ж градусника немає, можна скористатися способом, який часто застосовують молоді мами: налити кілька крапель на внутрішню сторону ліктя. Молоко повинно бути гарячим, але не обпалювати шкіру. Кип`ятити пастеризований продукт абсолютно не потрібно. Якщо ж використовується звичайне молоко, його потрібно довести до кипіння під кришкою і дати охолонути. І занадто низька, і занадто висока температура середовища може погубити бактерії - і йогурт не вийде.
Йогуртницю, стаканчики і весь посуд, яка використовується в процесі, ретельно миємо й обдаємо окропом. Можна продезінфікувати все необхідне в пароварці - гаряча пара впорається з непотрібною мікрофлорою не гірше, ніж окріп.
Розчиняємо закваску в теплій воді, вводимо в молоко, ретельно розмішуємо. Можна скористатися блендером або міксером. Розливаємо по стаканчиках. Їх потрібно нещільно накрити кришечками, а саму йогуртницю закрити. Готуватися йогурт буде від 6 до 12 годин. Після охолодження до кімнатної температури склянки потрібно перемістити в холодильник.
Чого робити не можна
Перед тим як зробити йогурт в домашніх умовах, варто звернути увагу на деякі табу. Головне правило - нічого, крім молока й закваски, додавати в йогуртницю не можна! Цукор, фрукти, ягоди і будь-який інший наповнювач кладуть у вже готовий продукт. Будь-які добавки порушують процес ферментизації і найчастіше призводять до псування йогурту.
Проводити будь-які інші експерименти на початковому етапі теж не варто.
Рецепт йогурту на кефірної заквасці
Якщо немає готової покупної закваски, а серце просить ніжного десерту - не біда! У йогуртниці можна приготувати чудовий продукт з біо-йогурту або кефіру. Підійде і домашній йогурт. Для цього в нагрітому до 40 градусів молоці розведемо стакан магазинної кісломолочку. Робити це потрібно акуратно, щоб закваска не згорнулася. Найкраще вводити молоко в кисломолочну основу по одній столовій ложці, поступово перемішуючи. Досить взяти обидві рідини в рівних кількостях, потім суміш можна вилити до решти молока. Процес ферментизації займе годин 12. Корисність такого продукту і зрівнятися не може з цілющим домашнім йогуртом. Але на смак і він виходить відмінним.
Приготування йогурту в термосі
Ні йогуртниці? Теж не страшно. Зробимо в термосі. Пропорції продуктів збігаються з тими, які регламентує класичний рецепт йогурту. Підігріте молоко з розчиненою в ньому закваскою потрібно перелити в термос і залишити в спокої на ніч. Вранці всередині виявиться чудовий десерт.
Як дізнатися, що все вийшло?
Ті, хто тільки почав осягати науку приготування домашньої кісломолочку, іноді задаються питанням: "А чи все я роблю правильно?" При відсутності більш досвідчених підказчиків іноді буває важко визначити, вийшов чи йогурт. Не варто нервувати, зараз розберемося. Головна ознака того, що щось пішло не так - наявність "пластівців". Якщо молоко скипілися, значить, десь виникла технологічна помилка. Це може статися через порушення санітарних вимог або температурного режиму. Простіше кажучи, недомитая посуд може допомогти молоку скиснути. А надто висока температура тільки прискорить процес. Викидати скислемед йогурт не потрібно - з нього вийде сир. Годиться він і для приготування домашньої випічки - в будь-якому рецепті їм можна замінити кефір.
Приємний запах, ніжна консистенція, характерний смак - кращі ознаки того, що все вийшло!
Рецепти йогуртів: злаковий, горіховий, фруктовий
Цілком можна насолоджуватися цими ласощами в чистому вигляді. Густий, тягучий, ароматний йогурт цілком самодостатній і смачний. Але чому б не побалувати себе? Адже його можна перетворити на справжній делікатес! Зробити це можна за допомогою смакових і корисних добавок.
Фруктовий сироп, магазинне повидло, десерт "Згущене молоко", карамельний топінг та інші хімічні принади прибираємо подалі. З нашим супер-корисним йогуртом це все абсолютно не поєднується! Наш варіант: домашнє варення, свіжі ягоди і фрукти, згущене молоко, мед, горіхи, злакові пластівці. Всім цим можна присмачити десерт. Причому кидати в стаканчик можна ягоди цілком, а можна попередньо перебити їх в блендері. Вийде дуже смачний фруктовий йогурт. З приправ з ним чудово поєднуються ваніль, кориця, шафран. Прикрасити можна свіжим листочком м`яти. Поряд з солодким можна готувати і солоний йогурт, всипаючи в нього натерті на дрібній тертці свіжі огірки, рубану зелень, подрібнений болгарський перець. Слід пам`ятати, що додавати фрукти, горіхи і навіть приправи можна тільки безпосередньо перед вживанням. Зберігати такий продукт в холодильнику не варто, так як всі добавки сприяють подальшому бродінню.
Як зберігати?
Йогурт, як і всі кисломолочні, є швидкопсувним продуктом. Зберігати його можна не більше двох діб - і виключно в холодильнику. Перед тим як зробити йогурт в домашніх умовах, бажано заздалегідь розпланувати меню. Адже найбільш корисний цей продукт в свіжому вигляді безпосередньо після приготування. Брати з собою на прогулянку стаканчик-другий, особливо в літню спеку, не рекомендується! Корисний і смачний продукт на спеці може дуже швидко перетворитися на отруту.
Тому бажано їсти йогурт свіжим. Найкраще робити це з ранку. Цей продукт здатний зарядити енергією і зміцнити імунітет на цілий день.
