Як приготувати плов: з курки, свинини, яловичини або баранини. Рецепти приготування смачного плову

Якщо попросити жителів нашої країни назвати ТОП-10 улюблених страв, то в цей список обов`язково буде входити плов. Дивно, але факт: узбецьке страву припало до душі російському шлунку. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати плов з різних видів м`яса.

Історія походження страви

Напевно вам відомо, що плов традиційно готують представники східних народів, які проживають в Середній Азії. Жоден важливе свято у них не обходиться без цієї страви. Якщо дівчина не вміє готувати плов, то у неї можуть виникнути проблеми із заміжжям. Тому мами повинні передавати свої кулінарні секрети дочкам підліткового віку.

Багато хто впевнений у тому, що це традиційне кавказьке блюдо. Однак батьківщиною плову є Туреччина. Там його готують з додаванням великої кількості спецій.

У радянські часи плов варили майже в кожній другій родині, необов`язково узбецької. Використовувався традиційний рецепт з наступним набором продуктів: цибуля, рис, морква, родзинки сорту Кіш-миш, яловичина або баранина.

Яким же чином рецепт плову виявився в нашій країні? Якщо заглянути в кулінарні книги, випущені ще в XVIII столітті, то цього блюда ми там не знайдемо. Тоді чому воно згадується в віршованих формах Державіна? Справа в тому, що в ті часи плов називали не інакше як «плав» або «Пила». Блюдо представляло собою розсипчасту кашу, приготовану з рису і м`яса. Додатковими інгредієнтами служили, як правило, родзинки, шафран і топлене масло.Як приготувати плов

різновиди плову

Існує кілька рецептур цієї страви. Вони відрізняються один від одного не набором продуктів, а способом приготування. Наприклад, узбеки варять м`ясо і рис разом, а азербайджанці - окремо.

Любіть кулінарні експерименти? Хочете здивувати своїх друзів або домочадців? Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати плов, щоб він вийшов надзвичайно смачним.

Види плову:

- Середньоазіатський. Поширений в Киргизстані, Туркменії, Таджикистані і Узбекистані. Для приготування страви використовуються такі продукти, як м`ясо, овочі та рис. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати родзинки, курага, горох, ягоди барбарису і часник. Такий плов готується в товстостінній чавуні і подається на стіл на загальному великому блюді. Його їдять вприкуску з коржиками або овочевим салатом. Можна також запивати гарячим чаєм без цукру.

- Іранський. Такий варіант приготування плову воліють жителі Туреччини і Азербайджану. Які ж його особливості? Гара (ядра абрикосів, курага, м`ясо) і рисова частина готуються окремо один від одного. З`єднують їх під час розподілу по тарілках. Але не змішують. Зліва повинна розташовуватися гара, а праворуч - рис з куркумою.

Іранський спосіб допускає застосування великої кількості інгредієнтів, серед яких алича, зерна граната, сливи. Гара може бути не тільки м`ясний, але також овочевий, яєчної або рибної. На відміну від середньоазіатського варіанту, іранський плов слід подавати на стіл не гарячим, а ледь теплим. Його прикрашають подрібненою зеленню (цибулею, базиліком, естрагоном). Відповідним напоєм до такої страви є кислуватий шербет.Як приготувати справжній узбецький плов

Поради з приготування

  • Круглий рис потребує попереднього замочування. Бажано залишити в воді його на ніч. Це необхідно для того, щоб зайвий крохмаль з нього вийшов. Перед приготуванням плову рис гарненько промивають в проточній воді. Сама відповідна посуд - казан. У нього наливають трохи олії. Потім викладають рис і обсмажують до тих пір, поки він не стане прозорим.
  • Важливу роль відіграє і кількість води. Для приготування в міру густого плову на 1 склянку рису потрібно взяти 1,7 склянки гарячої води.
  • Для поліпшення смакових якостей страви можна додати в нього 1-2 ч. Л. цукру. Не турбуйтеся: плов НЕ БУДЕ сластить.
  • Рис з довгими зернами - ідеальний варіант. Адже він ні в якому разі не перетвориться на в`язку кашу. У продажу зустрічається кілька сортів цього рису. Особливою популярністю користується басматі.
  • Застосування відразу декількох сортів і партій неприпустимо. У цьому випадку буде важко домогтися необхідної консистенції страви.
  • Головні характеристики рису - жирність і вбирання вологи. Їх потрібно враховувати в першу чергу. Адже якщо зерна будуть погано вбирати воду, то плов вийде дуже сухим і прісним. Тут важлива золота середина. При досить хорошою поглинання смакові властивості рису змінюються не в кращу сторону. А все через надмірну жирності.Як приготувати плов з яловичини

Як приготувати плов з яловичини

Перелік продуктів:

  • дві великі цибулини;
  • куркума;
  • 500 г яловичини;
  • 6 морквин;
  • 3 склянки рису з довгими зернами;
  • шафран;
  • барбарис.

Отже, як приготувати плов з яловичини?

1. Для початку потрібно очистити цибулю, нарізати його кільцями і обсмажити в маслі.

2. Тепер приступаємо до обробки м`яса. Шматок яловичини промиваємо водою з-під крана, нарізаємо невеликими шматочками. За цей час рідина з лука повинна випаруватися. Викладаємо м`ясо в сковороду. Обсмажуємо його разом з цибулею.

3. Очищаємо моркву, нарізаємо тонкою соломкою і додаємо до підрум`яниться м`яса. Через 2 хвилини все це перемішуємо.

4. На даному етапі можна посолити і додати спеції - шафран і барбарис. Тушкуємо 1 годину. В результаті у нас вийде основа для плову. На Сході її називають зірвак.

4. Зменшуємо вогонь. Зірвак потрібно розрівняти. Промитий і очищений рис викладаємо в сковороду, рівномірно розподіляючи по всій її поверхні. Нічого не змішуємо.

5. Беремо в руки друшляк і акуратно заливаємо воду через нього. Рис повинен бути прикритий рідиною шаром в 1-1,5 см. Тепер можна додати вогонь. Додаємо в воду трохи солі і куркуми.

6. Блюдо буде готове через 30 хвилин. Весь цей час потрібно стежити за пловом: доливати води і збавляти вогонь, якщо рідина почне википати. Якщо рис став золотисто-жовтим і сипучим на вигляд, то це вказує на його готовність. При цьому вода повністю випаровується. Тепер вам відомо, як приготувати плов в сковороді. Перед подачею на стіл блюдо має потомитися хоча б 15-20 хвилин. Просто закрийте його кришкою і засічіть час.Як приготувати плов зі свининою

Приготування плову зі свининою

Складові:

  • 800 г рису;
  • три цибулини;
  • середня морквина;
  • 1 кг свинини;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • барбарис;
  • набір спецій для плову;
  • рослинне (нерафінована) масло.


Як приготувати плов зі свининою? Алгоритм наступний:

1. Вибираємо відповідну посуд. Це може бути казан, качатницю або каструля з товстими стінками.

2. Приступаємо до обробки свинини. Розморожуємо шматок м`яса, нарізаємо його невеликими кубиками і обсмажуємо на олії протягом 10-15 хвилин. Можна трохи посолити.

3. Очищаємо моркву і ріжемо її шматочками. Додаємо в казан до м`яса. Обсмажуємо ще 5-10 хвилин.

4. Зазначений вище обсяг рису висипаємо в глибоку тарілку і промиваємо водою з-під крана. Повторюємо процедуру до тих пір, поки зерна не стануть прозорими.

5. Додаємо рис до м`яса. Нічого не перемішуємо. Для збереження смакових якостей важливо, щоб морква і шматочки м`яса залишалися внизу. Заливаємо рис гарячою водою. Рідина повинна покриває його на 2 см. Залишилося посолити блюдо, а також посипати приправами і барбарисом. Не забудьте покласти часточки часнику.

6. Встановлюємо сильний вогонь і чекаємо, коли бульйон закипить. Зазвичай це відбувається через пару хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо плову потомитися. Вода повинна повністю випаруватися. Як бачите, приготувати смачний плов зі свинини зовсім нескладно. Від вас не потрібно великих витрат часу. Всього 30-40 хвилин.Як приготувати плов курячий

Як приготувати плов курячий

продукти:

  • 500 г курки;
  • три середні цибулини;
  • дві морквини;
  • 400 г рису;
  • 100 мл рослинного (нерафінованої) олії;
  • зіра;
  • сіль.

Як приготувати плов з м`яса курки? Діємо за планом:

1. Якщо ви купили цілу тушку птиці, то рекомендуємо обробити її на порційні шматочки. Вимийте м`ясо, складіть його в глибоку тарілку і трохи посоліть. Залиште на пару годин.

2. За цей час потрібно обробити рис. Просто перебрати зерна - цього буде недостатньо. Щоб плов вийшов розсипчастим, з нього потрібно змити крохмальну пудру і пил. Промийте крупу в теплій воді не менше трьох разів. Потім включаємо холодну воду. Промиваємо ще 5-6 разів.



3. Переходимо до підготовки овочів. Видаляємо лушпиння з цибулин, а потім нарізаємо їх півкільцями. Морква промиваємо водою з-під крана і акуратно очищаємо ножем. Наріжте її тонкою соломкою.

4. Якщо у вас немає спеціального казана, то не переживайте. Зараз ми розповімо, як приготувати плов в каструлі. Бажано, щоб вона мала товсті стінки. Вливаємо олію і перегартовувати його. Для чого це потрібно? Перегартовування масла є запорукою смачного і корисного плову. Завдяки нагріванню поліпшуються його смакові якості і засвоюваність. У перегартованому масло потрібно додати півкільця цибулі, які пасерують на сильному вогні.

5. Тепер в каструлю можна покласти шматочки м`яса. Обсмажуємо їх до рум`яного кольору, не збавляючи вогонь. Слідом додаємо моркву. Солимо. Посипаємо спеціями, родзинками і барбарисом. Кладемо неочищену, але добре промиту головку часнику. Вливаємо воду так, щоб вона на 1,5-2 см була вище овочів і м`яса.

6. Нам потрібно приготувати основу плову - зірвак. Отриману масу, що складається з овочів і курки, варимо на дуже повільному вогні. Як тільки м`ясо буде готове, можна покласти рис. Розрівняйте зерна, використовуючи шумовку. Через неї наливаємо воду, яка повинна бути вище рису на 1,5-2 см. Це потрібно робити акуратно, щоб не з`явилося заглиблень.

7. Після закладки рису необхідно встановити вогонь на максимальне значення. Жир на дні каструлі буде загострюватися, а вода - перетворюватися в пар. Як тільки плов почне кипіти, вогонь зменшується. Якщо води не вистачає, її можна долити з чайника. Час приготування страви після закладки рису становить 30 хвилин.Мультиварка Редмонд як приготувати плов

Рецепт плову в мультиварці

Хочете порадувати своїх діток і чоловіка смачним і ситним блюдом, але вільного часу не так багато? На допомогу прийде чудо сучасної техніки - мультиварка. Більшу частину роботи вона візьме на себе, а за цей час ви зможете впоратися з домашніми справами.

Припустимо, у вас є мультиварка «Редмонд». Як приготувати плов в ній? Зараз ми детально про це розповімо.

Перелік продуктів:

  • дві цибулини;
  • 2 склянки рису;
  • 1,5 кг свинини (відмінно підійде вирізка);
  • два зубчики часнику;
  • кріп;
  • 1 ст. л. рослинного (нерафінованої) олії.

Як приготувати справжній узбецький плов

Як приготувати плов? Фото показує результат, який можна отримати при виконанні покрокової інструкції:

1. Беремо м`ясо, промиваємо водою з-під крана і нарізаємо на середні шматочки. Очищаємо моркву, натираємо на крупній тертці. Кріп і цибулю подрібнюємо. Часник можна видавити або класти цілими часточками.

2. Вливаємо олію в чашу мультиварки. Викладаємо шматочки м`яса. Включаємо режим «Жарка», встановивши таймер на 10-15 хвилин.

3. Через зазначений час додаємо рис, морква, зубчики часнику, а також подрібнені кріп і цибулю. Вливаємо воду з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису.

4. Вибираємо режим «Плов». Встановлюємо час приготування - 1 година.

класичний рецепт

Останнім часом з`явилося так багато варіацій цієї страви, що багато господинь і не знають, як приготувати справжній узбецький плов. Спеціально для них наводиться класичний рецепт.

Продукти (в розрахунку на 4 порції):

  • 250 г м`яса (бажано яловичини);
  • сухий барбарис;
  • одна велика морквина;
  • 1,5 склянки китайського рису;
  • 0,5 ч. Л. зіри;
  • одна середня цибулина;
  • рослинне (нерафінована) масло - половина склянки;
  • 2-3 головки часнику.

Як приготувати справжній узбецький плов?

1. У казан наливаємо масло і нагріваємо його. Завантажуємо крупно нарізані моркву і цибулю. Обсмажуємо овочі, встановивши середній вогонь. Шматочки цибулі і моркви повинні придбати коричневий відтінок.

2. Зрушуємо овочі в одну сторону казана, а на іншу кладемо м`ясо, нарізане на невеликі шматочки. Яловичина повинна гарненько підрум`янитися.

3. Коли шматочки моркви і цибулі потемніють ще більше, необхідно залити зірвак водою. Для казана 0,5 л буде досить. На даному етапі можна посолити (1 ст. Л.), А також приправити страву барбарисом, зирой і куркумою. Час приготування зирвака - 45-50 хвилин.

4. У глибоку чашку насипаємо рис, кілька разів промиваємо гарячою водою, а потім заливаємо окропом. Ми залишаємо на 1 годину, накривши тарілкою або кришкою.

5. Акуратно зливаємо воду з рису і викладаємо його в казан. Важливо, щоб рідина не тільки повністю покривала плов, а й була на 2 см вище. Додаємо зубчики часнику. Зменшуємо вогонь. Якщо вода стрімко википає, то її потрібно доливати з чайника.

6. Повний випаровування рідини вказує на те, що страва готова. Однак подавати його з пилу, з жару в Узбекистані не прийнято. Вимкнувши вогонь, потрібно досить щільно накрити казан кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Обов`язково приберіть його на вимкненому конфорку, а інакше плов продовжить варитися і пригорить.

7. Через зазначений час можна викладати страву на велику круглу тарілку. Тепер вам відомо, як приготувати справжній плов. Бажаємо вам і вашим домочадцям смачного!

додаткова інформація

"Як приготувати плов?" - Не єдиний питання, яке хвилює російських господинь. Їм хотілося б дізнатися, з чим його подавати до столу. Пропонуємо кілька варіантів:

1. Салат із зеленою цибулею і свіжими помідорами. Посолити і поперчити за смаком.

2. Кисломолочний продукт. Наприклад, сир. Його розводять до стану кефіру, додають подрібнену зелень.

3. Редис і свіжі огірки нарізати кружальцями і подати до плову.

4. Салат з редьки зі сметаною.

5. Маринована цибуля, огірочки та інші солоності.

висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати плов в сковороді, каструлі, мультиварці і казані. Підійде будь-яке м`ясо - куряче, свиняче, яловиче. Вибирайте найбільш підходящий з запропонованих в статті варіантів (рецептів) і приступайте до процесу приготування. Бажаємо кулінарних успіхів!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!